自分の墓地に「レッド・デーモンズ・ドラゴン」（攻撃力3000）、「ブラック・ローズ・ドラゴン」（攻撃力2400）、「ブラックフェザー・ドラゴン」（攻撃力2800）、「エンシェント・フェアリー・ドラゴン」（攻撃力2100）、「ライフ・ストリーム・ドラゴン」（攻撃力2900）の5体が存在する状態で、「集いし願い」の『①：自分の墓地にドラゴン族Sモンスターが５種類以上存在する場合に発動できる。エクストラデッキから「スターダスト・ドラゴン」１体をS召喚扱いで特殊召喚し、このカードを装備する。この効果で特殊召喚したモンスターはエンドフェイズに除外される』効果が発動しました。

その「集いし願い」が「スターダスト・ドラゴン」に装備された後、自分の墓地のドラゴン族のシンクロモンスターの数が変化した場合、攻撃力はどうなりますか？

質問の状況の場合、装備されている「集いし願い」の『②：装備モンスターの攻撃力は、自分の墓地のドラゴン族Sモンスターの攻撃力の合計分アップする』効果によって、それを装備している「スターダスト・ドラゴン」の攻撃力は13200アップし、15700の状態となっています。

その後に、新たなドラゴン族のシンクロモンスターが自分の墓地へ送られた場合は、「スターダスト・ドラゴン」の攻撃力は再計算され、攻撃力がアップする事になります。
（例えば、「インフェルニティ・デス・ドラゴン」が新たに自分の墓地へ送られた場合、「スターダスト・ドラゴン」の攻撃力は再計算され、「インフェルニティ・デス・ドラゴン」の攻撃力分の3000アップし、18700の状態となります。）

同様に、墓地に存在していたドラゴン族のシンクロモンスターが特殊召喚される等によって自分の墓地に存在しなくなった場合には、「スターダスト・ドラゴン」の攻撃力は再計算され、攻撃力がダウンする事になります。
（例えば、「死者蘇生」の効果によって、自分の墓地の「レッド・デーモンズ・ドラゴン」を特殊召喚した場合、「スターダスト・ドラゴン」の攻撃力は再計算され、「レッド・デーモンズ・ドラゴン」の攻撃力分の3000ダウンし、12700の状態となります。）