「河伯」の『①：このカードが召喚・リバースした場合、フィールドの表側表示モンスター１体を対象として発動できる。その表側表示モンスターはスピリットモンスター扱いとなり、エンドフェイズに持ち主の手札に戻る』モンスター効果が「百万喰らいのグラットン」に適用されています。

この状況で、その「百万喰らいのグラットン」を対象として、「霊魂鳥－伝鳩」の『①：１ターンに１度、このカード以外のフィールドのスピリットモンスター１体を対象として発動できる。そのモンスターを持ち主の手札に戻す』モンスター効果を発動する事はできますか？

「霊魂鳥－伝鳩」のモンスター効果によって持ち主の手札に戻すスピリットモンスターとして対象を選択する際に、「河伯」のモンスター効果によってスピリットモンスターとして扱われているモンスターを選択する事はでき、効果処理も通常通り適用されます。

（質問の「百万喰らいのグラットン」のように、「河伯」のモンスター効果が適用されているモンスターが、元々スピリットモンスターではないモンスターだった場合でも選択する事ができます。）