エクストラモンスターゾーンに自分の「彼岸の黒天使 ケルビーニ」が存在し、その他の自分フィールドに存在するカードが、メインモンスターゾーンに存在する「エキセントリック・デーモン」1体のみという状況です。

この状況で、「彼岸の黒天使 ケルビーニ」が戦闘や相手の効果によって破壊される場合、「彼岸の黒天使 ケルビーニ」の『②：フィールドのこのカードが戦闘または相手の効果で破壊される場合、代わりに自分フィールドのカード１枚を墓地へ送る事ができる』モンスター効果を適用し、代わりに墓地へ送るカードとして、「エキセントリック・デーモン」を選ぶ事はできますか？

自分フィールドに存在するペンデュラムモンスターも自分フィールドのカードとして扱われますので、「彼岸の黒天使 ケルビーニ」が戦闘や相手の効果で破壊される際にそのモンスター効果を適用し、代わりに墓地へ送るカードとして、ペンデュラムモンスターを選ぶ事ができます。

その場合、そのペンデュラムモンスターは墓地へは送られず、エクストラデッキに表側表示に加わる事になりますが、「彼岸の黒天使 ケルビーニ」は破壊されずにフィールドに残ります。

なお、質問の状況の場合、その「エキセントリック・デーモン」がメインモンスターゾーンではなくペンデュラムゾーンに魔法カードとして存在する状態であったとしても同様の処理となります。