相手のモンスターゾーンに前のターンに「リビングデッドの呼び声」の効果で特殊召喚されている「大地の騎士ガイアナイト」が表側攻撃表示で存在しています。

次の相手のターンにて、その表側攻撃表示の「大地の騎士ガイアナイト」が攻撃宣言をしておらず、「ダイスロール・バトル」の『②：相手バトルステップに墓地のこのカードを除外し、自分及び相手フィールドの表側攻撃表示のSモンスターを１体ずつ対象として発動できる。その相手の表側攻撃表示モンスターはその自分のモンスターへ攻撃し、ダメージ計算を行う』効果によって戦闘ダメージ計算を行った場合、メインフェイズ2にその「大地の騎士ガイアナイト」は表示形式を変更する事ができますか？

「ダイスロール・バトル」の効果で攻撃し、ダメージ計算を行った相手の「大地の騎士ガイアナイト」は攻撃宣言を行った扱いではありません。

また、質問の状況の場合、「大地の騎士ガイアナイト」はそのターンに特殊召喚されたモンスターではありません。

したがって、その「ダイスロール・バトル」の対象となった相手の「大地の騎士ガイアナイト」が通常の攻撃宣言を行っていないのであれば、メインフェイズ2に表示形式の変更を行う事はできます。