相手の「霊魂鳥－忍鴉」が自分の「プランキッズ・ロアゴン」を対象に攻撃を宣言した際に、自分は墓地の「プランキッズの大作戦」の『②：相手モンスターの攻撃宣言時に墓地のこのカードを除外して発動できる。自分の墓地の「プランキッズ」カードを任意の数だけ選んでデッキに戻し、その攻撃モンスターの攻撃力はターン終了時まで戻した数×１００ダウンする』効果を発動する事はできますか？

質問の状況のように、攻撃力が0である相手の「霊魂鳥－忍鴉」が攻撃を宣言した際にも、自分は墓地の「プランキッズの大作戦」の効果を適用する事ができます。

例えば、この時に自分の墓地の「プランキッズ」と名のついたカード5枚をデッキに戻した場合、ターン終了時まで相手の「霊魂鳥－忍鴉」の攻撃力は500ダウンした状態となりますので、その後のダメージステップに相手が「霊魂鳥－忍鴉」の『①：１ターンに１度、このカードが相手モンスターと戦闘を行うダメージステップ開始時からダメージ計算前までに、手札からスピリットモンスター１体を捨てて発動できる。このカードの攻撃力・守備力はバトルフェイズ終了時まで、捨てたモンスターの攻撃力・守備力のそれぞれの数値分アップする』モンスター効果を発動した場合には、攻撃力は再計算され、手札から捨てたスピリットモンスターの攻撃力の数値から500ダウンした状態で、戦闘ダメージ計算が行われる事になります。