自分のモンスターゾーンに「レッド・デーモンズ・ドラゴン」が表側表示で存在する状態で、自分は「スターダスト・ミラージュ」の『①：自分フィールドにレベル８以上のドラゴン族Sモンスターが存在する場合に発動できる。このターンに戦闘または相手の効果で破壊され自分の墓地へ送られたモンスターを可能な限り特殊召喚する』効果を発動しました。

その発動にチェーンして相手が「サンダー・ブレイク」を発動した事によって、「レッド・デーモンズ・ドラゴン」が破壊され墓地へ送られている場合、処理はどうなりますか？

質問の状況のように、「スターダスト・ミラージュ」の効果処理時に自分のモンスターゾーンに、レベル8以上のドラゴン族シンクロモンスターが存在しなくなっている場合でも効果処理を行う事ができます。

効果処理時に、『このターンに戦闘または相手の効果で破壊され自分の墓地へ送られたモンスターを可能な限り特殊召喚する』処理によって自分の墓地から可能な限りモンスターを特殊召喚する事になりますが、質問の状況の場合、「レッド・デーモンズ・ドラゴン」も『このターンに戦闘または相手の効果で破壊され自分の墓地へ送られたモンスター』にあたりますので、特殊召喚するモンスターに含める事ができます。