「アンデットワールド」の『このカードがフィールド上に存在する限り、フィールド上及び墓地に存在する全てのモンスターをアンデット族として扱う』効果が適用されているターンです。

この状況で、「戦神－不知火」の『①：このカードが特殊召喚に成功した場合、自分の墓地のアンデット族モンスター１体を除外して発動できる。このカードの攻撃力はターン終了時まで、除外したモンスターの元々の攻撃力分アップする』効果を発動する際に、墓地から除外するモンスターとして、元々の種族が戦士族の「H・C 強襲のハルベルト」を選ぶ事はできますか？

質問の状況のように、「アンデットワールド」の効果が適用されているのであれば、墓地のモンスターは全てアンデット族として扱われていますので、「戦神－不知火」の『このカードの攻撃力はターン終了時まで、除外したモンスターの元々の攻撃力分アップする』効果を発動する際のコストとして、元々の種族がアンデット族ではないモンスターを除外する事はできます。

質問の状況の場合、除外した「H・C 強襲のハルベルト」の元々の攻撃力（＝1800）分、攻撃力がアップする事になります。