自分のフィールドゾーンに「海」が存在し、自分のモンスターゾーンに「伝説のフィッシャーマン」と「ガーディアン・ケースト」が表側表示で存在しています。

相手がモンスターで攻撃を行う場合、攻撃対象をどのように選ぶ事になりますか？

質問の状況の場合、「伝説のフィッシャーマン」の『②：このカードがモンスターゾーンに存在し、フィールドに「海」が存在する限り、このカードは攻撃対象にされない。（この効果が適用されたモンスターしか自分フィールドに存在しない状態での相手の攻撃は自分への直接攻撃になる。）』効果と、「ガーディアン・ケースト」の『相手モンスターから攻撃対象にされない』効果が適用されています。

したがって、「伝説のフィッシャーマン」と「ガーディアン・ケースト」はどちらも相手モンスターの攻撃対象にはならず、相手のモンスターはプレイヤーへの直接攻撃を行う事になります。