自分のモンスターゾーンに表側表示で存在する「時読みの魔術師」と、自分のペンデュラムゾーンに存在する「EMトランプ・ウィッチ」を対象として、「EMスプリングース」の『①：自分メインフェイズに墓地のこのカードを除外し、自分のPゾーンの「魔術師」カード、「EM」カード及び自分フィールドのPモンスターの中から２枚を対象として発動できる。そのカード２枚を持ち主の手札に戻す』効果を発動しました。

その効果の発動にチェーンして「月の書」が発動し、対象の「時読みの魔術師」が裏側守備表示になった場合、「EMスプリングース」の効果処理はどうなりますか？

モンスターゾーンに表側表示で存在するペンデュラムモンスターを対象として、「EMスプリングース」の効果を発動し、その効果処理時に対象のペンデュラムモンスターが裏側守備表示になっている場合でも、効果処理は通常通り適用されます。
（質問の状況の場合、対象の「時読みの魔術師」と「EMトランプ・ウィッチ」が持ち主の手札に戻ります。）