自分の発動した「煉獄の氾爛」が表側表示で存在し、自分のモンスターゾーンには表側表示の「インフェルノイド・ベルゼブル」が２体のみが存在しています。

相手は、その「インフェルノイド・ベルゼブル」を攻撃や効果の対象にできなくなりますか？

自分の発動した「煉獄の氾爛」が表側表示で存在する場合、『③：自分フィールドのレベルが一番高い「インフェルノイド」モンスター以外の自分の「インフェルノイド」モンスターを、相手は攻撃対象にできず、効果の対象にもできない』効果が適用される事になりますが、質問の状況の場合、自分フィールドの２体の「インフェルノイド・ベルゼブル」はどちらも『自分フィールドのレベルが一番高い「インフェルノイド」モンスター』という事になりますので、２体の「インフェルノイド・ベルゼブル」のどちらも相手は攻撃対象とする事ができますし、効果の対象とする事もできます。