自分のモンスターゾーンに「サブテラーマリス・ボルティニア」と「サブテラーマリス・アクエドリア」が表側守備表示で存在しています。

この状況で、「皆既日蝕の書」の『フィールドの表側表示モンスターを全て裏側守備表示にする』効果が発動し、2体のモンスターが裏側守備表示になった場合、自分は手札の「サブテラーマリス・エルガウスト」と「サブテラーマリス・ジブラタール」の『①：自分フィールドの表側表示モンスターが裏側表示になった時、自分フィールドに表側表示モンスターが存在しない場合に発動できる。このカードを手札から守備表示で特殊召喚する』モンスター効果をチェーンして発動できるようになりますか？

質問の状況のように、1度に複数体の表側表示モンスターが裏側守備表示になったとしても、手札の「サブテラーマリス・エルガウスト」と「サブテラーマリス・ジブラタール」の『このカードを手札から守備表示で特殊召喚する』モンスター効果をチェーンして発動できるようにはなりません。

質問の状況の場合、例えば、「皆既日蝕の書」の効果処理によってモンスターが裏側守備表示になった時に、「サブテラーマリス・ジブラタール」の『このカードを手札から守備表示で特殊召喚する』モンスター効果を発動して特殊召喚を行います。
次に「サブテラーマリス・ジブラタール」の『②：自分メインフェイズに発動できる。このカードを裏側守備表示にする（１ターンに１度のみ）』モンスター効果を発動して、自身を裏側守備表示にし、その時に「サブテラーマリス・エルガウスト」の『このカードを手札から守備表示で特殊召喚する』モンスター効果を発動する、というように処理を行う事になります。