相手のモンスターゾーンに裏側守備表示のモンスター1体と、表側攻撃表示の「ダーク・シムルグ」1体が存在し、「ダーク・シムルグ」の『④：このカードがモンスターゾーンに存在する限り、相手はカードをセットできない』モンスター効果が適用されています。

この状況で、自分は「サクリファイス」の『①：１ターンに１度、相手フィールドのモンスター１体を対象として発動できる。その相手モンスターを装備カード扱いとしてこのカードに装備する（１体のみ装備可能）』モンスター効果を発動し、裏側守備表示のモンスターを対象とする事はできますか？

質問の状況のように、「ダーク・シムルグ」のモンスター効果が適用されている場合でも、「サクリファイス」のモンスター効果を発動し、相手のモンスターゾーンに裏側守備表示で存在するモンスターを対象とする事はできます。
（通常通り、裏側表示のまま装備カード扱いとして装備される事になります。）