相手のモンスターゾーンに「ヴァンパイア・フロイライン」が表側表示で存在し、相手の墓地に存在するモンスターは「ヴァンパイア・サッカー」のみです。
また、自分のモンスターゾーンには「死霊王 ドーハスーラ」が表側表示で存在し、自分の墓地に存在するモンスターは「馬頭鬼」のみです。

この状況で、自分が「リターン・オブ・アンデット」の『①：フィールドのアンデット族モンスター１体を選んで除外する。その後、そのコントローラーの墓地からアンデット族モンスター１体を選び、その持ち主のフィールドに守備表示で特殊召喚する』効果を発動した場合、効果処理はどうなりますか？

「リターン・オブ・アンデット」の効果によって、墓地からアンデット族のリンクモンスターを特殊召喚する事はできませんので、墓地に存在するアンデット族モンスターがリンクモンスターのみであるプレイヤーのモンスターゾーンからアンデット族モンスターを除外する事はできません。

質問の状況の場合、「リターン・オブ・アンデット」を発動する事はできますが、相手の「ヴァンパイア・フロイライン」を除外する事はできず、自分の「死霊王 ドーハスーラ」を除外し、自分の墓地から「馬頭鬼」を特殊召喚する事になります。