「後に亀と呼ばれる神」がモンスターゾーンに表側表示で存在し、『このカードがフィールド上に表側表示で存在する限り、お互いに攻撃力１８００以下のモンスターを特殊召喚できない』モンスター効果が適用されています。

この状況で、攻撃力1800以下のモンスターを対象として、「ディメンション・リフレクター」の『①：自分フィールドのモンスター２体を除外し、相手フィールドの表側表示モンスター１体を対象としてこのカードを発動できる。このカードは発動後、対象のモンスターの攻撃力と同じ数値の攻撃力・守備力を持つ効果モンスター（魔法使い族・闇・星４・攻／守？）となり、モンスターゾーンに攻撃表示で特殊召喚する。このカードは罠カードとしても扱う』効果を発動する事はできますか？

「ディメンション・リフレクター」は対象として選択したモンスターの攻撃力と同じ数値を持つ攻撃力のモンスターとして、自身を特殊召喚する効果となりますので、例えば、攻撃力1800のモンスターを対象として発動したのであれば、「ディメンション・リフレクター」は攻撃力1800のモンスターを特殊召喚する効果として発動する事になります。

したがって、質問の状況の場合、「後に亀と呼ばれる神」のモンスター効果が適用されており、攻撃力1800以下のモンスターを特殊召喚する事ができませんので、「ディメンション・リフレクター」を発動する際に、攻撃力1800以下のモンスターを対象に選択する事自体ができません。