このターンに自分がエクシーズ召喚した「交響魔人マエストローク」の『１ターンに１度、このカードのエクシーズ素材を１つ取り除き、相手フィールド上に表側攻撃表示で存在するモンスター１体を選択して発動できる。選択したモンスターを裏側守備表示にする』効果の発動にチェーンして、相手が「蟲惑の落とし穴」が発動しました。

この場合、「交響魔人マエストローク」の『このカードがフィールド上に表側表示で存在する限り、自分フィールド上の「魔人」と名のついたエクシーズモンスターが破壊される場合、代わりにそのモンスターのエクシーズ素材を１つ取り除く事ができる』効果を適用する事はできますか？

質問の状況の場合、「交響魔人マエストローク」の発動した、裏側守備表示にする効果処理が「蟲惑の落とし穴」の効果によって無効になります。

その場合でも、「交響魔人マエストローク」の破壊される代わりにエクシーズ素材を取り除く効果は無効になっていませんので、「蟲惑の落とし穴」の効果処理によって破壊される際に、代わりにエクシーズ素材を１つ取り除く事ができます。
（「交響魔人マエストローク」はフィールドに残ります。）