「ブエリヤベース・ド・ヌーベルズ」の②の『このカードと自分・相手フィールドの攻撃表示モンスター１体をリリースし、手札・デッキからレベル２・３の「ヌーベルズ」儀式モンスター１体を特殊召喚する』効果は儀式召喚を行う効果ではありませんが、この効果によって「ヌーベルズ」儀式モンスターを特殊召喚できるのはなぜですか？

原則として、手札・デッキの儀式モンスターは儀式召喚でしか特殊召喚できませんが、例外的に、"召喚条件を無視して特殊召喚する効果"によって特殊召喚することができます。
また、儀式モンスター側に特殊召喚の方法を制限するテキストがない限り、"儀式モンスターを特殊召喚することが明記されている効果"によって特殊召喚することができます。

（"儀式モンスターを特殊召喚することが明記されている効果"には、「限定解除」「儀水鏡の幻影術」「ブエリヤベース・ド・ヌーベルズ」「コンフィラス・ド・ヌーベルズ」「ポワレティス・ド・ヌーベルズ」「フォアグラシャ・ド・ヌーベルズ」「バラムニエル・ド・ヌーベルズ」「バグリエル・ド・ヌーベルズ」「粛声の竜賢聖サウラヴィス」の②の効果が該当します。）

ただし、上記のいずれの方法で特殊召喚した場合でも、正規の方法によって儀式モンスターを特殊召喚したことになりません。
（特殊召喚したモンスターが墓地へ送られたり表側表示で除外されたりした場合、そのモンスターを儀式召喚以外の方法で特殊召喚することはできません。）