自分は「塊斬機ラプラシアン」の『①：このカードがX召喚に成功した場合、このカードのX素材を３つまで取り除き、その数だけ以下の効果から選択して発動できる』モンスター効果を発動し、エクシーズ素材を3つ取り除きました。

その発動にチェーンして、相手が「強制脱出装置」を発動し、モンスターを手札に戻した事によって、相手のモンスターゾーンにモンスターが存在しなくなった場合、処理はどうなりますか？

質問の状況の場合、エクシーズ素材を3つ取り除いて「塊斬機ラプラシアン」のモンスター効果を発動していますので、それぞれの『●』の効果を順番に処理していく事になります。

『●相手の手札をランダムに１枚選んで墓地へ送る』処理は通常通り行われますが、相手のモンスターゾーンにモンスターが存在していませんので、『●相手フィールドのモンスター１体を選んで墓地へ送る』処理は適用されず、『●相手フィールドの魔法・罠カード１枚を選んで墓地へ送る』処理を適用する事になります。