自分フィールドに存在するカードが、「弾丸特急バレット・ライナー」と「スケープ・ゴート」の効果によって特殊召喚された「羊トークン」4体という状況です。

この状況で、自分は「弾丸特急バレット・ライナー」で攻撃を行う事はできますか？

「弾丸特急バレット・ライナー」は『②：このカードの攻撃宣言の際に、自分はこのカード以外の自分フィールドのカード２枚を墓地へ送らなければならない』モンスター効果を持つモンスターですので、攻撃宣言を行う際に、自分フィールドのカード2枚を墓地へ送らなければなりません。

モンスタートークンは墓地へ送られず、フィールドを離れる際に消滅しますので、「弾丸特急バレット・ライナー」が攻撃宣言を行う際に、墓地へ送るカードに含める事はできません。
（質問の状況の場合、「弾丸特急バレット・ライナー」は攻撃宣言を行う事自体ができません。）