相手の魔法＆罠ゾーンに「マクロコスモス」が表側表示で存在し、『②：このカードが魔法＆罠ゾーンに存在する限り、墓地へ送られるカードは墓地へは行かず除外される』効果が適用されています。

この状況で、「リヴェンデット・バース」を発動し、『①：レベルの合計が儀式召喚するモンスターと同じになるように、自分の手札・フィールドのモンスターをリリース、またはリリースの代わりにデッキから「ヴェンデット」モンスター（１体まで）を墓地へ送り、自分の手札・墓地から「ヴェンデット」儀式モンスター１体を儀式召喚する。この効果で儀式召喚したモンスターは、次のターンのエンドフェイズに破壊される』処理によって、手札の「ヴェンデット・キマイラ」を儀式召喚するために、デッキから同名カードである「ヴェンデット・キマイラ」を墓地へ送る事を選びました。

この場合、デッキから選んだ「ヴェンデット・キマイラ」は墓地へ送られず除外されますが、『②：このカードが儀式召喚のために、リリースまたは除外された場合に発動する。相手フィールドの全てのモンスターの攻撃力・守備力は５００ダウンする』モンスター効果は発動しますか？

質問の状況のように、「リヴェンデット・バース」の効果処理によって、デッキからリリースの代わりに墓地へ送られたモンスターが「マクロコスモス」の効果によって除外された場合は、儀式召喚のために除外されたモンスターとしては扱われませんので、その除外された「ヴェンデット・キマイラ」のモンスター効果は発動しません。