相手の魔法＆罠ゾーンに「王宮の鉄壁」が表側表示で存在し、『①：このカードが魔法＆罠ゾーンに存在する限り、お互いにカードを除外できない』効果が適用されています。

この状況で、自分の「グリーディー・ヴェノム・フュージョン・ドラゴン」が破壊され墓地へ送られました。

この場合、『②：このカードが破壊され墓地へ送られた場合に発動する。フィールドのモンスターを全て破壊する。その後、自分の墓地のレベル８以上の闇属性モンスター１体を除外してこのカードを墓地から特殊召喚できる』モンスター効果の処理はどうなりますか？

質問の状況の場合でも、「グリーディー・ヴェノム・フュージョン・ドラゴン」が破壊され墓地へ送られていますので、そのモンスター効果は発動し、『フィールドのモンスターを全て破壊する』処理は適用されます。

なお、その場合、「王宮の鉄壁」が適用され、カードを除外する事ができませんので、『その後、自分の墓地のレベル８以上の闇属性モンスター１体を除外してこのカードを墓地から特殊召喚できる』処理を適用する事ができず、フィールドのモンスターを破壊する処理にて効果処理が完了する事になります。