『同名カード以外の自分フィールドの「十二獣」モンスターの上に重ねてX召喚する事もできる』方法によって、このターンに「十二獣ヴァイパー」の上に重ねてエクシーズ召喚された「十二獣ドランシア」がモンスターゾーンに表側表示で存在しています。

その「十二獣ドランシア」が相手の発動した「月の書」の効果で裏側守備表示になり、相手モンスターに攻撃された場合、得ていた「十二獣ヴァイパー」の『●このカードが相手モンスターと戦闘を行ったダメージ計算後に発動する。その相手モンスターを除外する』効果はどうなりますか？

「十二獣ヴァイパー」の『●このカードが相手モンスターと戦闘を行ったダメージ計算後に発動する。その相手モンスターを除外する』効果は、元々の種族が獣戦士族のエクシーズモンスターが「十二獣ヴァイパー」をエクシーズ素材として持っている間、得ている効果となります。

したがって、質問の状況のように、「十二獣ヴァイパー」をエクシーズ素材として持っている裏側守備表示の「十二獣ドランシア」が相手モンスターに攻撃された場合も、その戦闘によってリバースしたダメージ計算後には、『その相手モンスターを除外する』効果が発動する事になります。