「右手に盾を左手に剣を」の『このカードの発動時にフィールド上に表側表示で存在する全てのモンスターの元々の攻撃力と元々の守備力を、エンドフェイズ時まで入れ替える』効果によって、攻撃力1000・守備力2000の状態になっている「怒れる類人猿」が相手のモンスターゾーンに表側攻撃表示で存在しています。

その「怒れる類人猿」を「サイバー・エンジェル－弁天－」が戦闘で破壊した場合、「サイバー・エンジェル－弁天－」の『①：このカードが戦闘でモンスターを破壊し墓地へ送った場合に発動する。そのモンスターの元々の守備力分のダメージを相手に与える』モンスター効果は発動しますか？

質問の状況の場合でも、「サイバー・エンジェル－弁天－」のモンスター効果は発動します。

「右手に盾を左手に剣を」の効果によって、フィールドにて適用されている元々の守備力は2000になっていますが、戦闘で破壊され墓地へ送られた「怒れる類人猿」の元々の守備力は1000とになりますので、この場合でも、「サイバー・エンジェル－弁天－」のモンスター効果によって与えるダメージは1000になります。