「マクロコスモス」が相手の魔法＆罠ゾーンに表側表示で存在し、『このカードがフィールド上に存在する限り、墓地へ送られるカードは墓地へは行かずゲームから除外される』効果が適用されています。

この状況で、自分のモンスターゾーンに表側表示で存在する「方界獣ブレード・ガルーディア」を対象として、「方界業」の『①：このカードの発動時に、「方界胤ヴィジャム」以外の自分フィールドの「方界」モンスター１体を対象にできる。その場合、手札・デッキから「方界胤ヴィジャム」を任意の枚数墓地へ送る。その後、対象のモンスターの攻撃力は、この効果で墓地へ送ったモンスターの数×８００アップする』効果を発動した場合、処理はどうなりますか？

「マクロコスモス」の効果が適用されている場合でも、「方界」と名のついたモンスターを対象として「方界業」を発動する事はできます。

その場合、『その場合、手札・デッキから「方界胤ヴィジャム」を任意の枚数墓地へ送る』処理によって「方界胤ヴィジャム」は墓地へは送られず、除外される事になり、『その後、対象のモンスターの攻撃力は、この効果で墓地へ送ったモンスターの数×８００アップする』処理も適用されません。
（「方界業」のカードの発動にチェーンして「マクロコスモス」が発動した場合も同様の処理となります。）