「白き霊龍」の『②：このカードが召喚・特殊召喚に成功した時、相手フィールドの魔法・罠カード１枚を対象として発動できる。そのカードを除外する』モンスター効果の対象として、相手フィールドに装備カード扱いとして表側表示で存在する「ロケットハンド」を選択しました。

その発動にチェーンして、「ロケットハンド」の『②：装備されているこのカードを墓地へ送り、フィールドの表側表示のカード１枚を対象として発動できる。そのカードを破壊する。その後、このカードを装備していたモンスターは攻撃力が０になり、表示形式を変更できない』効果が発動し、「ロケットハンド」が墓地へ送られた場合、「ロケットハンド」は除外されますか？

質問の状況のように、「白き霊龍」のモンスター効果の対象として選択した魔法・罠カードが、効果処理時に墓地へ送られている場合には、そのカードを除外する処理は適用されません。
（質問の状況の場合、「ロケットハンド」は墓地に残る事になります。）