自分のモンスターゾーンに「月鏡の盾」を装備した表側攻撃表示の「戦士ダイ・グレファー」（ATK1700/DEF1600）が存在し、相手のモンスターゾーンに「月鏡の盾」を装備した表側攻撃表示の「アックス・レイダー」（ATK1700／DEF1150）が存在しています。

この場合、それぞれの「月鏡の盾」の『①：このカードの装備モンスターが相手モンスターと戦闘を行うダメージ計算時に発動する。装備モンスターの攻撃力・守備力はダメージ計算時のみ、戦闘を行う相手モンスターの攻撃力と守備力の内、高い方の数値＋１００になる』効果の処理はどうなりますか？

質問の状況の場合、ターンプレイヤーの「月鏡の盾」の効果がチェーン1、相手プレイヤーの効果がチェーン2として発動し、処理を行います。

例えば、「アックス・レイダー」が攻撃を行った場合であれば、チェーン2に発動した「月鏡の盾」の効果によって、相手の「戦士ダイ・グレファー」は攻撃力1800・守備力1800の状態になります。
次にチェーン1に発動した「月鏡の盾」の効果によって、「アックス・レイダー」は攻撃力1900・守備力1900の状態になります。