自分の「オッドアイズ・フュージョン」の発動にチェーンしたカードの効果によって、相手のモンスターゾーンに存在するモンスターが1体以下になった場合や、自分のモンスターゾーンにモンスターが1体以上存在する場合、効果処理はどうなりますか？

質問の状況の場合、「オッドアイズ・フュージョン」の効果処理の際に、『相手フィールドにモンスターが２体以上存在し、自分フィールドにモンスターが存在しない場合』ではなくなっていますので、『自分のエクストラデッキの「オッドアイズ」モンスターも２体まで融合素材とする』事はできません。

通常通りの『自分の手札・フィールドから、ドラゴン族の融合モンスターカードによって決められた融合素材モンスターを墓地へ送り、その融合モンスター１体をエクストラデッキから融合召喚する』処理を行う事になります。