相手フィールドにカードが1枚しか存在しない場合、「イグナイト・バースト」の『①：１ターンに１度、自分メインフェイズにこの効果を発動できる。このカード以外の自分フィールドの「イグナイト」カードを３枚まで選んで破壊する。その後、破壊した数だけ相手フィールドのカードを選んで持ち主の手札に戻す』効果を発動し、破壊する自分フィールドの「イグナイト」と名のついたカードとして3枚のカードを選べますか？

「イグナイト・バースト」の効果処理は、自分フィールドに表側表示で存在する「イグナイト」と名のついたカードを破壊し、その破壊した数と同じだけ、相手フィールドのカードを選び持ち主の手札に戻します。

質問の状況の場合、相手フィールドに持ち主の手札に戻す事ができるカードは1枚のみですので、この場合、「イグナイト・バースト」の効果の発動した際に破壊する事ができる自分フィールドの「イグナイト」と名のついたカード1枚のみとなります。
（自分フィールドの「イグナイト」と名のついたカードを2枚以上破壊する事はできません。）