相手フィールドに『エクストラデッキから特殊召喚されたモンスター』が存在する状況で、自分が「影依融合」を発動しました。
それにチェーンして「強制脱出装置」等が発動し、相手フィールドに『エクストラデッキから特殊召喚されたモンスター』が存在しなくなりました。

この場合、自分のデッキのモンスターを使用して融合召喚を行う事はできますか？

相手フィールドに『エクストラデッキから特殊召喚されたモンスター』が存在する状況で、「影依融合」の効果処理によって融合召喚を行う場合であれば、自分の手札と自分のフィールドに加えて、自分のデッキのモンスターも融合素材モンスターとして使用する事ができます。

質問の状況の場合、「影依融合」の処理の際に、相手フィールドに『エクストラデッキから特殊召喚されたモンスター』が存在していませんので、自分のデッキのモンスターを使用して融合召喚を行う事はできません。
（自分の手札・自分のフィールドのモンスターを融合素材モンスターとして融合召喚を行わなければなりません。）