自分のモンスターゾーンに「スクラップ・キマイラ」と「スクラップ・ビースト」が表側表示で存在し、その「スクラップ・ビースト」を対象として、「スクラップ・ポリッシュ」を発動しました。

その発動にチェーンして「月の書」が発動し、対象の「スクラップ・ビースト」が裏側守備表示になった場合、効果処理はどうなりますか？

「スクラップ・ポリッシュ」の効果処理時に、対象のモンスターが裏側守備表示になっている場合には、『自分フィールド上に表側表示で存在する「スクラップ」と名のついたモンスター１体を選択して破壊する』処理は適用されません。
（質問の状況の場合、対象の「スクラップ・ビースト」は破壊されません。）

その場合、『自分フィールド上に表側表示で存在する全ての「スクラップ」と名のついたモンスターの攻撃力は、このターンのエンドフェイズ時まで１０００ポイントアップする』処理も適用されません。
（質問の状況の場合、「スクラップ・キマイラ」の攻撃力はアップしません。）