墓地の「星杯神楽イヴ」を対象として、「ネクロの魔導書」の『自分の墓地の魔法使い族モンスター１体をゲームから除外し、このカード以外の手札の「魔導書」と名のついた魔法カード１枚を相手に見せて発動できる。自分の墓地の魔法使い族モンスター１体を選択して表側攻撃表示で特殊召喚し、このカードを装備する。また、装備モンスターのレベルは、このカードを発動するために除外した魔法使い族モンスターのレベル分だけ上がる』効果を発動する事はできますか？

また、「ネクロの魔導書」を発動する際に、コストとして、墓地の「星杯神楽イヴ」を除外する事はできますか？

「星杯神楽イヴ」は魔法使い族のモンスターとなりますので、「ネクロの魔導書」の効果によって特殊召喚する対象として選択する事はできます。

例えば、墓地の「星杯を戴く巫女」を除外し、「星杯神楽イヴ」を特殊召喚する対象として選択した場合、「星杯神楽イヴ」は特殊召喚され、「ネクロの魔導書」は装備される事になりますが、「星杯神楽イヴ」はリンクモンスターですのでレベルを持ちません。
この場合には、「ネクロの魔導書」が装備された事で適用される、『装備モンスターのレベルは、このカードを発動するために除外した魔法使い族モンスターのレベル分だけ上がる』効果は結果的に適用されない事になります。
（レベルが2として扱われる事はありません。）

また、リンクモンスターはレベルを持ちませんので、「ネクロの魔導書」を発動する際に、コストとして、墓地の「星杯神楽イヴ」を除外する事はできません。