自分の墓地に魔法カードが2枚存在する状況で、「閃刀機－ホーネットビット」の『①：自分のメインモンスターゾーンにモンスターが存在しない場合に発動できる。自分フィールドに「閃刀姫トークン」（戦士族・闇・星１・攻／守０）１体を守備表示で特殊召喚する。このトークンはリリースできない。自分の墓地に魔法カードが３枚以上存在する場合、そのトークンの攻撃力・守備力は１５００になる』効果を発動しました。

その処理の結果、「閃刀姫トークン」が特殊召喚された後、処理の完了した「閃刀機－ホーネットビット」が墓地へ送られた事で、自分の墓地の魔法カードが3枚になりました。

この場合、「閃刀姫トークン」の攻撃力・守備力は1500になりますか？

｢閃刀姫トークン」の攻撃力・守備力は、「閃刀機－ホーネットビット」の効果処理が適用される際の、自分の墓地の魔法カードの枚数によって決まります。
その後に、自分の墓地の魔法カードの枚数が変化したとしても、既に特殊召喚されている「閃刀姫トークン」の攻撃力や守備力が変化する事はありません。

質問の状況の場合、「閃刀機－ホーネットビット」の効果処理が行われる時点での自分の墓地の魔法カードの枚数は2枚ですので、攻撃力・守備力は0になります。