「ギガント・セファロタス」の効果は、フィールド上にて植物族として扱われているモンスターであれば、テキストに記載された種族が植物族以外のモンスターでも、墓地に送られた際に攻撃力がアップしますか？
例えば、「DNA改造手術」等の効果によって、フィールド上にて植物族モンスターとして扱われている戦士族モンスターがフィールド上から墓地へ送られた場合、フィールドを離れた時点でモンスターの種族は植物族として扱われなくなりますが、その場合でも、「ギガント・セファロタス」の攻撃力は、アップしますか？

「ギガント・セファロタス」の効果は、フィールド上に存在する植物族モンスターが、墓地へ送られた際にも植物族モンスターとして扱われる場合に発動し、攻撃力がアップします。
よって、例のように、フィールド上で「DNA改造手術」等の効果によって植物族として扱われている戦士族モンスターが墓地に送られた場合、「ギガント・セファロタス」の攻撃力はアップしません。
なお、カードテキストに記載された種族が植物族のモンスターが「DNA改造手術」等の効果によって、植物族以外の種族として扱われている際に、墓地に送られた場合でも、「ギガント・セファロタス」の攻撃力はアップしません。