自分のターンのスタンバイフェイズに、相手が「真竜皇V.F.D.」の『①：１ターンに１度、このカードのX素材を１つ取り除き、属性を１つ宣言して発動できる。ターン終了時まで、フィールドの表側表示モンスターは宣言した属性になり、宣言した属性の相手モンスターは効果を発動できず、攻撃もできない。この効果は相手ターンでも発動できる』モンスター効果を発動する際に光属性を宣言しています。

そのターンのメインフェイズ1に、自分は炎属性を宣言して、「DNA移植手術」を発動し、『このカードがフィールド上に存在する限り、フィールド上の全ての表側表示モンスターは自分が宣言した属性になる』効果が適用された場合、適用されている「真竜皇V.F.D.」のモンスター効果はどうなりますか？

質問の状況の場合でも、光属性を宣言して発動した相手の「真竜皇V.F.D.」のモンスター効果が適用されていますので、自分は手札や墓地など、フィールド以外に存在する光属性モンスターの効果を発動する事はできません。

しかしながら、モンスターゾーンに表側表示で存在するモンスターは「DNA移植手術」の効果によって炎属性として扱われている状態となりますので、適用されている「真竜皇V.F.D.」の『宣言した属性の相手モンスターは効果を発動できず、攻撃もできない』モンスター効果の影響を受けずに効果の発動や攻撃を行う事ができます。

（なお、「DNA移植手術」の効果の適用がなくなった場合には、適用されている「真竜皇V.F.D.」のモンスター効果によって光属性として扱われる状態に戻りますので、『宣言した属性の相手モンスターは効果を発動できず、攻撃もできない』モンスター効果の影響を受け、効果の発動や攻撃を行う事ができない状態に戻ります。）