相手フィールドに存在するカードが「スケープ・ゴート」の効果によって特殊召喚された「羊トークン」4体のみという状況です。

この状況で、自分は「転生炎獣Bバイソン」の『②：相手フィールドの表側表示のカードの数まで、自分の墓地の炎属性リンクモンスターを対象として発動できる。そのモンスターをEXデッキに戻す。その後、戻したカードの数まで相手フィールドの表側表示のカードを選んで、ターン終了時までその効果を無効にできる』モンスター効果を発動する事はできますか？

相手フィールドに表側表示で存在するカードがモンスタートークンのみの場合でも、自分はモンスターゾーンに存在する「転生炎獣Bバイソン」のモンスター効果を発動する事はできます。

質問の状況の場合、4体の「羊トークン」が存在していますので、1体～4体の自分の墓地の炎属性リンクモンスターを対象として発動する事になります。
『そのモンスターをEXデッキに戻す』処理は通常通り適用されますが、モンスタートークンは効果を持ちませんので、『その後、戻したカードの数まで相手フィールドの表側表示のカードを選んで、ターン終了時までその効果を無効にできる』処理を適用する事はできません。