エクストラモンスターゾーンに相手の「極星天グルヴェイグ」が存在し、そのリンク先となる相手のメインモンスターゾーンに「極神聖帝オーディン」が表側表示で存在しています。

この場合、相手の「極星天グルヴェイグ」の『②：このカードのリンク先に「極神」モンスターが存在する限り、相手はそのモンスターを効果の対象にできず、このカードを攻撃対象に選択できない』モンスター効果が適用されますが、自分は「BF－フルアーマード・ウィング」で、相手のモンスターを攻撃や効果の対象に選択する事はできますか？

質問の状況の場合、「BF－フルアーマード・ウィング」は『①：このカードは他のカードの効果を受けない』モンスター効果を持つモンスターですので、相手の「極星天グルヴェイグ」の『②：このカードのリンク先に「極神」モンスターが存在する限り、相手はそのモンスターを効果の対象にできず、このカードを攻撃対象に選択できない』モンスター効果が適用されている場合でも、攻撃対象は通常通り選択する事ができます。
（「極星天グルヴェイグ」、「極神聖帝オーディン」のどちらも攻撃対象に選択する事ができます。）

なお、「BF－フルアーマード・ウィング」の『③：１ターンに１度、相手フィールドの楔カウンターが置かれたモンスター１体を対象として発動できる。そのモンスターのコントロールを得る』モンスター効果を発動する場合、相手の「極星天グルヴェイグ」の『②：このカードのリンク先に「極神」モンスターが存在する限り、相手はそのモンスターを効果の対象にできず、このカードを攻撃対象に選択できない』モンスター効果が適用されていますので、対象に選択する事ができるのは楔カウンターが置かれている状態の「極星天グルヴェイグ」のみとなります。
（楔カウンターが置かれていたとしても、「極神聖帝オーディン」を効果の対象に選択する事はできません。）