自分の墓地に「サイバース・クロック・ドラゴン」と「クロック・ワイバーン」、「リンクリボー」が存在しています。

この状況で、「クロック・リザード」の『①：このカードをリリースして発動できる。自分の墓地から融合モンスター１体を選んでEXデッキに戻す。その後、その融合モンスターカードによって決められた融合素材モンスターを自分の墓地から除外し、その融合モンスター１体をEXデッキから融合召喚する』モンスター効果を発動した際に、相手がチェーンして、「D.D.クロウ」のモンスター効果を発動し、「クロック・ワイバーン」を除外しました。

この場合、効果処理はどうなりますか？

「クロック・リザード」のモンスター効果によって自分の墓地から選ぶ融合モンスターは、墓地に融合素材モンスター一組が揃っているモンスターとなります。

質問の状況の場合、「サイバース・クロック・ドラゴン」の融合素材モンスター一組は効果処理時に墓地に揃っていない状態ですので、この場合、「クロック・リザード」のモンスター効果の処理は適用されません。
（墓地の融合モンスターをエクストラデッキに戻す処理も含めて、全ての処理が適用されません。）