自分のフィールドゾーンに「伝説の都 アトランティス」が表側表示で存在し、『お互いの手札・フィールド上の水属性モンスターのレベルは１つ下がる』効果が適用されています。

この状況で、「グレイドル・スライムJr.」の『①：このカードが召喚に成功した時、自分の墓地の「グレイドル」モンスター１体を対象として発動できる。そのモンスターを特殊召喚する。その後、この効果で特殊召喚したモンスターと同じレベルの水族モンスター１体を手札から特殊召喚できる。この効果の発動後、ターン終了時まで自分は水属性モンスターしか特殊召喚できない』モンスター効果を発動し、墓地の「グレイドル・ドラゴン」を対象としました。

この場合、『その後、この効果で特殊召喚したモンスターと同じレベルの水族モンスター１体を手札から特殊召喚できる』処理によって、手札から特殊召喚する水族モンスターはどのレベルのモンスターになりますか？

質問の状況の場合、墓地から特殊召喚された「グレイドル・ドラゴン」は元々のレベルが8のモンスターですが、「伝説の都 アトランティス」の効果によって、レベルが1つ下がり、7になっています。

この場合、『その後、この効果で特殊召喚したモンスターと同じレベルの水族モンスター１体を手札から特殊召喚できる』処理によって手札から特殊召喚できる水族モンスターはレベル7のモンスターになります。

なお、「伝説の都 アトランティス」の効果が適用されている場合、手札の水属性モンスターのレベルも1つ下がる事になりますので、「凍氷帝メビウス」等の手札にてレベル7として扱われている水族モンスターを特殊召喚する事になります。