自分が「青眼の究極亜竜」の『②：１ターンに１度、相手フィールドのカード１枚を対象として発動できる。そのカードを破壊する。元々のカード名が「青眼の亜白龍」となるモンスターを素材としてこのカードが融合召喚されている場合、この効果の対象を２枚または３枚にできる。この効果を発動するターン、このカードは攻撃できない』モンスター効果を発動し、対象のカードを破壊しているターンです。

そのターンに「月の書」の効果によって、その「青眼の究極亜竜」が裏側守備表示になった場合、そのターンに再び表側攻撃表示に戻った「青眼の究極亜竜」は攻撃を行う事ができますか？

質問の状況のように、『そのカードを破壊する』モンスター効果を発動している「青眼の究極亜竜」がそのターンに裏側守備表示になり、再び表側表示に戻っている場合には、その「青眼の究極亜竜」は攻撃を行う事ができます。