自身の『①：自分・相手のメインフェイズに発動できる。このカードは発動後、通常モンスター（爬虫類族・地・星４・攻１６００／守１８００）となり、モンスターゾーンに特殊召喚する。このカードは罠カードとしても扱う』効果によって、発動後、モンスターカードとして扱われている「アポピスの化神」が相手のモンスターゾーンに表側表示で存在しています。

その相手の「アポピスの化神」を、自分の「白のヴェール」を装備している「サイバー・エンジェル－荼吉尼－」で攻撃した場合、その戦闘はどうなりますか？

質問の状況の場合、「白のヴェール」を装備したモンスターが攻撃を宣言した際に、「白のヴェール」の『①：装備モンスターが戦闘を行う場合、相手はダメージステップ終了時まで魔法・罠カードを発動できない』効果がただちに適用されます。

また、その攻撃宣言時には、「白のヴェール」の『②：装備モンスターが戦闘を行う攻撃宣言時に発動する。相手フィールドの表側表示の魔法・罠カードの効果はダメージステップ終了時まで無効化される』効果が発動し、適用された事によって、相手の「アポピスの化神」の効果は無効化され、モンスターカードとして扱う事はできず、魔法＆罠ゾーンに表側表示で存在するカードに戻ります。

その結果、攻撃対象となるモンスターが存在しなくなった事になりますので、戦闘の巻き戻しが発生します。
攻撃宣言を行った「サイバー・エンジェル－荼吉尼－」は攻撃対象を選び直し攻撃を続行するか、攻撃を取り止めるかを選ぶ事になります。