相手モンスターの攻撃対象に「No.48 シャドー・リッチ」が選択された時、『自分フィールド上に「幻影トークン」（悪魔族・闇・星１・攻／守５００）１体を特殊召喚する』効果を発動しました。
この場合、戦闘の巻き戻しが発生しますか？
また、「No.48 シャドー・リッチ」を攻撃対象に選び直す事はできますか？

相手モンスターが、自分の「No.48 シャドー・リッチ」を対象として攻撃宣言した時に、「No.48 シャドー・リッチ」の『自分フィールド上に「幻影トークン」（悪魔族・闇・星１・攻／守５００）１体を特殊召喚する』効果を発動した場合、攻撃された側のプレイヤーのフィールド上に新たなモンスター（この場合、「幻影トークン」）が特殊召喚されますので、戦闘の巻き戻しが発生します。

その場合、「No.48 シャドー・リッチ」の『自分フィールド上に「幻影トークン」が存在する限り、相手はこのカードを攻撃対象にできない』効果が適用される事になりますので、「No.48 シャドー・リッチ」以外のモンスターから攻撃対象を選び直す事になります。
（他のモンスターが「幻影トークン」のみの場合、「幻影トークン」を攻撃対象に選択する事になります。）